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武夷巖茶國家標準GB/T18745-2006

 
 

                             前言
      本標準根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》及GB17924-1999《原產地域產品通用要求》而制定。
      本標準自實施之日起代替并廢除GB18745-2002《武夷巖茶》。
      本標準與原標準相比主要變化如下:
——根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《地理標志產品保護規定》,修改相關名稱;
——取消了武夷巖茶原料產區的劃分和茶樹品種分類;
——增加了大紅袍產品的登記劃分;
——按照GB2762-2005《食品中污染物限量》、GB2763-2005《食品中農藥最大殘留限量》和NY5244《無公害食品 茶葉》修訂并細化了衛生指標;
      本標準的附錄A為規范性附錄。
      本標準由全國原產地域產品標準化工作組提出并歸口。
      本標準主要起草單位:福建省標準化協會、武夷山市茶葉學會、武夷山市質量技術監督局、中國標準化協會。
      本標準主要起草人:高清火、葉華生、姚月明、王順明、修明、陳樹明、梁東、周銀茂、葉勇、張雯。
      本標準所代替標準的歷次版本發布情況為:
——GB18745-2002

武  夷  巖  茶
1  范圍

     本標準規定了武夷巖茶的術語和定義、原產地域范圍、分類、要求、試驗方法、檢驗規則及標志、標簽、包裝、運輸、貯存。
     本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《原產地域產品保護規定》批準保護的武夷巖茶。
2  規范性引用文件
     下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勘誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件夾的最新片本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。
     GB/T 191   包裝儲運圖示標志
     GB 2762 食品中污染物限量
     GB 2763 食品中農藥最大殘留量限量
     GB/T 4789.3 食品衛生微生物學檢驗  大腸桿菌群測定
     GB/T 5009.12  食品中鉛的測定方法
     GB/T 5009.13  食品中銅的測定方法
     GB/T 5009.19  食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定方法
     GB/T 5009.20  食品中有機磷農藥殘留量的測定方法
     GB/T 5009.94  植物性食品中稀土的測定
     GB/T 5009.103  植物性食品中甲胺磷和乙酰甲胺磷農藥殘留量的測定
     GB/T 5009.110  植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯殘留量的測定
     GB/T 5009.146  植物性食品中有機氯和擬除蟲菊酯類農藥多種殘留的測定
     GB/T 5009.176  茶葉、水果、食用植物油中三氯殺螨醇殘留量的測定
     GB/T 7718  預包裝食品標簽通則
     GB/T 8302  茶  取樣
     GB/T8304  茶  水分測定
     GB/T8306  茶  總灰分測定
     GB/T8311  茶  粉末和碎茶含量測定
     GB 11767  茶樹種苗
     NY/T 787 茶葉感官審評通用方法
     NY 5244  無公害食品  茶葉
     SB/T 10035  茶葉銷售包裝通用技術條件
3 地理標志產品保護范圍
      武夷巖茶地理標志產品保護范圍限于國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理標志產品保護規定》批準的范圍。即:福建省武夷山市所轄行政區范圍,見附錄A.
4  術語和定義
      下列術語和定義適用于本標準。
      武夷巖茶  Wuyi  rock-essence  tea
      武夷巖茶是指在本標準第3章規定的范圍內,獨特的武夷山自然生態環境條件下選用適宜的茶樹品種進行繁育和栽培,并用獨特的傳統加工工藝制作而成,具有巖韻(巖骨花香)品質特征的烏龍茶。
5產品分類與標準樣品
5.1產品分類

      武夷巖茶產品分為大紅袍、名樅、肉桂、水仙、奇種。
5.2標準樣品
      武夷巖茶各種等級設實物標準樣。
6要求
6.1 自然環境
6.1.1地理特征

      武夷山西北地勢高,且群峰聳立,能阻擋北部寒流的侵襲,氣候溫暖,具有亞熱帶氣候特征。四條溪流和峰巒、丘陵相互交錯,形成獨特的微域氣候,空氣濕潤、多霧。
6.1.2  氣候特點
     年可照時數4 425 h左右,年平均日照時數2 000 h左右。年平均溫度18℃~18.5℃,無霜期長。年降水量在2 000 mm左右,年平均相對濕度在80%左右。
6.1.3 土壤
      武夷山土壤屬亞熱帶常綠闊葉林山地土壤,大部分茶區的土壤為火山礫石、紅沙巖及頁巖,土壤中許多植被殘體遺留土中,日益堆積,使表層腐植層較厚,有機質含量高,pH值為4~6
6.1.4 植被
      植被繁茂,常見的植物群落如杉、苦櫧、白棟、馬尾松、芒箕骨、蕨類。
6.2 6茶樹種苗繁育
     茶樹種苗應采用無性繁育
6.2.1茶樹短穗扦插育苗
6.2.1.1  母樹的選擇

      應選擇品種純正、生長健壯、無病蟲害的優良母樹。
6.2.1.2  母樹的培育
6.2.1.2.1 秋末冬初結合深耕改土,重施有機肥,增施過磷酸鈣。
6.2.1.2.2供夏秋插的母樹在春茶萌芽前、供冬插或翌年春插的母樹在秋茶萌動前輕修剪。
6.2.1.2.3幼齡茶樹和重修剪、臺刈更新復壯的茶樹,結合樹冠培養進行定型修剪。
6.2.1.2.4定型修剪后施追肥。
6.2.1.2.5冬季噴施石硫合劑,積極推廣使用生物農藥。
6.2.1.2.6  鋪草覆蓋,蓄水防旱。
6.2.1.3  剪穗扦插
6.2.1.3.1  插穗選擇

      選擇品種純正、莖枝紅棕色半木質化、粗壯、腋芽飽滿、無病蟲害的枝梢。
6.2.1.3.2  剪穗
6.2.1.3.2.1  當新梢出現紅棕色、半木質化時進行剪穗。
6.2.1.3.2.2  對不同品種分別剪穗,去除雜種穗。
6.2.1.3.2.2  插穗應帶有一片葉一個腋芽。
6.2.1.3.2.3 剪口要平滑,斜面與葉向相同,上端剪口距葉柄處3mm~4mm,應隨剪隨插。
6.2.1.3.3  扦插
6.2.1.3.3.1 春插在2月下旬至3月上旬,夏插在6月初至7月上旬,秋插在9月至10月,以夏梢秋插為宜。
6.2.1.3.3.2 將苗床充分噴濕,待稍干不粘手時,按劃好的行距扦插。
6.2.1.3.3.3 扦插行距、株距合適,葉緣葉尖以不重迭為宜。
6.2.1.3.3.4直插或將葉片稍翹起斜入土,葉面應順風向,葉柄、芽應露出土面,葉片不能粘土,插后即遮蔭,噴水至培養土濕透。
6.2.2  出圃規格
      扦插苗木出圃規格按GB 11767執行。
6.3  栽培技術
6.3.1  劃種植行

6.3.1.1梯面寬1.5m的梯層茶園種一行,距梯埂外沿80cm~90cm平行劃種植行。
6.3.1.2梯面寬2.7m以上的梯層按行距1.2m~1.5m劃植行,種植行可與梯層不平行。
6.3.2  挖種植溝與施基肥
6.3.2 .1 根據劃出的種植行挖深、寬各40cm的種植溝。
6.3.2 .2 重施有機肥,增施磷肥,與土拌勻,施溝底,再覆土。
6.3.3  定植
6.3.3.1  定植時間:在茶苗休眠期定植,以雨后或陰天最好,若發生干旱忌栽。
6.3.3.2  品種配置:早、中、遲芽比例以1:3:2宜。
6.3.3.3  種植密度
6.3.3.3.1小喬木型品種株距30cm~35cm,行距1.3m~1.5m,穴種2株~3株。
6.3.3.3.2 灌木型品種株距30cm~35cm,行距1.2m~1.5m,穴種2株~3株。
6.3.3.4  種植
6.3.3.4.1茶苗的根莖部入土深2cm~3cm,品字型種植,茶根要自然伸展。
6.3.3.4.2 栽后覆土壓實,蓋一層松土,保持有10cm淺溝,再澆水,鋪草覆蓋。
6.3.4  茶樹修剪
6.3.4.1  幼齡茶樹定型修剪

      在春茶芽梢萌動前、夏茶后(長勢旺盛的茶樹)和秋茶后進行定型修剪;其中定植后,樹高35cm,主徑粗0.5cm以上,即進行第一次定型修剪;修剪次數為3~4次;剪去主干枝,然后平剪。每次剪后要加強耕鋤,肥培管理,防治病蟲害,嚴格留養。
6.3.4.2  茶樹輕修剪
      成齡茶樹每年進行一次輕修剪。輕修剪采用平剪或略帶弧形剪,剪去樹冠表面的雞爪枝、細弱枝、病蟲枝和突出枝。
6.3.4.3  茶樹深修剪
      把茶樹表層的所有枝條剪10cm~20cm,刺激切口下部骨干枝潛伏芽頭新梢,更新樹冠,修剪時一般安排在立春前或春茶后15日內完成。
6.3.4.4  臺刈
      對良種茶樹樹勢嚴重衰老,多枯枝、病蟲枝、細弱枝、白化枝、披生地衣、苔鮮、芽葉稀小細弱、夾葉多、產量嚴重下降的老茶樹應在離地面5cm~10cm進行臺刈,將枝干粗的鋸除,若根基部有更新枝的應留數枝枝梢。
6.3.5  鋪草覆蓋
     夏茶采后,應用雜草(種籽成熟前)、作物槁桿等覆蓋。
6.3.6  茶園施肥
6.3.6 .1施肥時期:在2月中下旬施催芽肥;在6月下旬到9月下旬期間施追肥;在10月~11月上旬,結合冬季深耕施基肥。
6.3.6.2肥料種類:基肥主要為有機肥與磷、鉀肥,追肥主要為氮肥。
6.3.6.2 施肥量與配比:幼齡茶樹以氮肥為主,磷鉀肥為輔,采葉茶樹增加磷鉀肥,適當使用氮肥,提倡使用有機肥,茶園一般氮、磷、鉀肥按3:2:1比例配施。
6.3.7  病蟲害防治
      按照農業防治、生物防治、物理防治和適量適度化學防治相結合的原則,強化采剪、耕作、施肥等農藝技術的綜合運用,增強樹體抗病蟲能力,清除病蟲發生源;充分保護和利用天敵,推廣應用生物防治技術;做好病蟲測報,不得使用國家明令禁止在茶樹上使用的農藥。嚴格執行農藥安全間隔期。
6.4  采摘技術
6.4.1  采摘條件

6.4.1.1頂葉小開面至中開面,以中開面最適宜。
6.4.1.2 2葉至4葉嫩稍及采摘層上的幼嫩對夾葉。
6.4.2  開采期
      春茶在谷雨前后開采;夏茶在小滿前后開采;秋茶在立秋以后開采。
6.4.3  采摘方法
6.4.3.1 每季萌發的新梢,確定合理的留養高度為采摘面高度,并以此為水準從樹冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應全部采摘;低于額定采摘面以下的新梢芽應全部留養。
6.4.3.2 投采茶園一般控制樹冠高度為80cm~120cm。
6.4.3.3 嚴格留養采摘面以下的側枝、低梢及樹冠稀疏處的芽梢,待每季采摘后,再輕度摘去留養新梢的頂芽。
6.5  茶青
6.5.1  基本要求

    合格的茶青應肥壯、完整、新鮮、均勻,每梢為二個“定型葉”,且應符合下列要求之一。 
6.5.1.1 小開面(頂葉面積為第二葉的30%~40%)采四葉;
6.5.1.2 中開面(頂葉面積為第二葉的50%~70%)采三葉;
6.5.1.3 大開面(頂葉面積為第二葉的80%~90%)采二葉;
6.5.1.4 一芽四葉(壯樹帶芽采四葉)及對夾葉。
6.5.2  茶青質量分級
    茶青質量分為一級、二級、三級,分級指標見表1。
                              表1  茶青質量分級
等級 質量要求
一級 合格的茶青質量占茶青總質量≥90%
二級 合格的茶青質量占茶青總質量≥80%
三級 合格的茶青質量占茶青總質量≥70%
6.5.3 茶青的運輸、貯存
6.5.3.1 茶青應用清潔衛生、透氣良好的籃簍進行盛裝,不得壓緊,運輸時應避免日曬雨淋,不與有毒有味物品混裝。
6.5.3.2 茶青采摘后4h內送到茶廠,不能及時送到茶廠的茶青應注意保質保鮮,合理貯存。
6.5.3.3 茶青盛裝、運輸、儲存中,應輕放、輕翻。
6.6 制作工藝
6.6.1 武夷巖茶初制工序

    茶青→曬青或萎凋→做青→揉捻→烘干(初烘、攤涼、復烘)→毛茶
6.6.2 武夷巖茶精制工序
    毛茶→歸堆、定級→篩號茶取料→揀剔、風選→篩號茶拼配→干燥→攤涼→勻堆→自檢→定量包裝→產品茶
6.7 感官品質
6.7.1 武夷巖茶產品應潔凈,不著色,不得混有異種植物,不含非茶葉物質,無異味,無異臭,無霉變,各類產品還應符合相應的感官品質。
6.7.2 大紅袍產品感官品質見表2
表2 大紅袍產品感官品質.
項目 級別
 特級 一級 二級
外形 條索 緊結、壯實、稍扭曲 緊結、壯實 緊結、較壯實
 色澤 帶寶色或油潤 稍帶寶色或油潤 油潤、紅點明顯
 整碎 勻整 勻整 較勻整
 凈度 潔凈 潔凈 潔凈
內質 香氣 銳、濃長或幽、清遠 濃長或幽、清遠 幽長
 滋味 巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣 巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香 巖韻顯、醇厚、回甘快、杯底有余香
 湯色 清澈、艷麗、呈深橙黃色 較清澈、艷麗、呈深橙黃色 金黃清澈、明亮
 葉底 軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色 較軟亮勻齊、紅邊或帶朱砂色 較軟亮、較勻齊、紅邊較顯

6.7.3 名樅產品感官品質見表3
表3 名樅產品感官品質
項     目 要    求
外形 條索 緊結、壯實
 色澤 較帶寶色或油潤
 整碎 勻整
內質 香氣 較銳、濃長或幽、清遠
 滋味 巖韻明顯、醇厚、固味甘爽、杯底有香氣
 湯色 清澈艷麗、呈深橙黃色
 葉底 葉片軟亮勻齊,紅邊或帶朱砂色


6.7.4 肉桂產品感官品質見表4.
表4 肉桂產品感官品質
項目 級別
 特級 一級 二級
外形 條索 肥壯、緊結、沉重 較肥壯緊結、沉重 尚結實、卷曲、稍沉重
 色澤 油潤、砂綠明。紅點明顯 油潤、砂綠明。紅點較明顯 烏潤,稍帶褐紅色或褐綠
 整碎 勻整 較勻整 尚勻整
 凈度 潔凈 較潔凈 尚潔凈
內質 香氣 濃郁持久,似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 清高幽長 清香
 滋味 醇厚鮮爽、巖韻明顯 醇厚尚鮮,巖韻明 醇和巖韻略顯
 湯色 金黃清澈明亮 橙黃清澈 橙黃略深
 葉底 肥厚軟亮,勻齊紅邊明顯 軟亮勻齊,紅邊明顯 紅邊欠勻

6.7.5 水仙產品感官品質見表5.
表5 水仙感官品質
項目 級別
 特級 一級 二級 三級
外形 條索 壯結 壯結 壯實 尚壯實
 色澤 油潤 尚油潤 稍帶褐色 褐色
 整碎 勻整 勻整 較勻整 尚勻整
 凈度 潔凈 潔凈 較潔凈 尚潔凈
內質 香氣 濃郁鮮銳、特征明顯 清香特征顯 尚清純、特征尚顯 特征稍顯
 滋味 濃爽鮮銳、品種特征顯露、巖韻明顯 醇厚、品種特征顯、巖韻明 較醇厚、品種特征尚顯、巖韻尚明 濃厚、具品種特征
 湯色 金黃清澈 金黃 橙黃稍深 深黃泛紅
 葉底 肥嫩軟亮、紅邊鮮艷 肥厚軟亮、紅邊明顯 軟亮、紅邊尚顯 軟亮、紅邊欠勻

6.7.6 奇種產品感官品質見表6.
表6奇種產品感官品質
項目 級別
 特級 一級 二級 三級
外形 條索 緊結重實 結實 尚結實 尚壯實
 色澤 翠潤 油潤 尚油潤 尚潤
 整碎 勻整 勻整 較勻整 尚勻整
 凈度 潔凈 潔凈 較潔凈 尚潔凈
內質 香氣 清高 清純 尚純 平正
 滋味 清醇甘爽、巖韻顯 尚醇厚、巖韻明 尚醇正 欠醇
 湯色 金黃清澈 較金黃清澈 金黃稍深 橙黃稍深
 葉底 軟亮勻齊、紅邊鮮艷 軟亮較勻齊、紅邊鮮艷 尚軟亮勻整 欠勻稍亮

6.8 理化指標
理化指標應符合表7規定
表7 理化指標
項目 水分 總灰色 碎茶 粉末
指標/(%)    ≤ 6.5 6.5 15.0 1.3

6.9 衛生指標
   衛生指標應符合表8規定
表8 衛生指標
項目 指    標 引用標準 試驗方法
鉛/(mg/kg)           ≤ 5 GB2762 GB/T 5009.12
稀土/(mg/kg)         ≤ 2 GB2762 GB/T 5009.94
六六六/(mg/kg)       ≤ 0.2 GB2763 GB/T 5009.19
滴滴涕/(mg/kg)       ≤ 0.2 GB2763 GB/T 5009.19
三氯殺蠕醇/(mg/kg)   ≤ 0.1 NY5244 GB/T 5009.176
聯苯菊酯/(mg/kg)     ≤ 5 NY5244 GB/T 5009.146
氯氰菊酯/(mg/kg)     ≤ 0.5 NY5244 GB/T 5009.110
溴氰菊酯/(mg/kg)     ≤ 5 NY5244 GB/T 5009.110
順式氯戊菊酯/(mg/kg) ≤ 2 GB2763 GB/T 5009.110
氟氯戊菊酯/(mg/kg)   ≤ 20 GB2763 GB/T 5009.146
氯菊酯/(mg/kg)       ≤ 20 GB2763 GB/T 5009.146
乙酰甲胺磷/(mg/kg)   ≤ 0.1 GB2763 GB/T 5009.103
樂果/(mg/kg)         ≤ 0.1 NY5244 GB/T 5009.20
敵敵畏/(mg/kg)       ≤ 0.1 NY5244 GB/T 5009.20
殺螟硫磷/(mg/kg)     ≤ 0.5 GB2763 GB/T 5009.20
喹硫磷/(mg/kg)       ≤ 0.2 NY5244 GB/T 5009.20
大腸菌群/(mg/kg)     ≤ 300 NY5244 GB/T 4789.3
注1:根據《中華人民共和國農藥管理條例》,劇毒、高毒和禁用農藥不得在茶業生產中使用。
注2:檢驗項目可以根據產品質量安全狀況盒監督抽檢工作需要調整。
 
7 試驗方法
7.1 感官品質

      按NY/T 787規定的方法,并對照武夷巖茶標準樣品進行審評。
7.2 理化指標
7.2.1水分按GB/T 8304的規定執行。
7.2.2灰分按GB/T 8306的規定執行。
7.2.3碎茶、粉末按GB/T 8311的規定執行。
7.3 衛生指標
    衛生指標按表8中規定的試驗方法執行。
8 檢驗規則
8.1組批

     生產盒加工拼配過程中形成的獨立數量的產品為一批,同批產品的品質規格應相同。
8.2抽樣
     按GB/T 8302的規定執行。檢驗在裝箱或倉庫現場進行,檢驗數量不少于該批總件數的2%。
8.3 檢驗分類
     檢驗分常規檢驗盒型式檢驗。
8.3.1 常規檢驗
     常規檢驗項目包括感官品質盒理化指標。
8.3.2 型式檢驗
     型式檢驗為每年一次,型式檢驗的項目包括感官品質、理化指標盒衛生指標。有下列情況之一應進行型式檢驗:
A)新產品投產時;
B)原料、工藝、機具等有較大改變,可能影響產品質量時;
C)國家質量監督管理機構提出型式檢驗要求時。
8.4 判定規則
   檢驗結果中衛生指標有一項不合格則判定該批產品為不合格產品。理化指標中有一項不符合要求或感官指標經綜合評判不符合規定級別的,可從同批產品中加倍隨機抽樣進行復檢,復檢后仍不符合標準要求的,則判該批產品為不合格。對檢驗結果有爭議時,應對留存樣進行復檢,或在同批產品中加倍隨機抽樣復檢。重新抽樣應由交接雙方會同進行。對有爭議項目進行復檢,以復檢結果為準。
9 標志、標簽、包裝、運輸、貯存
9.1  標志、標簽

9.1.1  獲得批準的企業,可在其產品外包裝上使用原產地域保護專用標志和產區名稱。
9.1.2  標志、標簽應符合GB 7718的規定。
9.1.3  經銷單位進行分裝或小包裝,應標注分裝或包裝日期。
9.1.4  運輸包裝箱的圖示標志應符合GB 191的規定。
9.2  包裝
9.2.1  包裝容器應清潔、干燥、無異味、無毒。
9.2.2  接觸茶葉的包裝材料應符合SB/T 10035的規定。
9.3  運輸
     運輸時應輕裝輕放,防潮,避免劇烈撞擊、重壓。
9.4  貯存
    貯存倉庫應滿足通風干燥、清潔、陰涼、 無陽光直射的要求,嚴禁與有毒、有異味(氣)、潮濕、易生蟲、易污染的物品混放。

附錄A
(規范性附錄)
武夷巖茶地理標志產品保護范圍
武夷巖茶地理標志產品保護范圍見A.1
圖A..1武夷巖茶地理標志產品保護范圍圖
 





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